元宵是北方的还是南方的
熊大
2023-06-07 16:48 4w+

元宵是北方的,据传,在上元节期间,元代大都(也就是今天的北京)的糕点铺里,为了让人们能够方便快捷地吃到佳节时令美味,开创了摇元宵的方法。早在明代刘若愚就有相关的记载,“其制法用细糯米面,内用核桃仁,白糖,玫瑰为馅,洒水滚成,如核桃大”。由于是在正月十五的晚上食用,所以直接取名为“元宵”,虽然制作方法看起来简单粗狂,但是很符合节日氛围,也适合大量生产,所以元宵就在民间流行开来。随着时代的变迁,元宵的制作也越来越讲究,馅料的种类更加丰富多样。

元宵是北方的还是南方的

元宵的吃法很多,可水煮、炒、油炸、蒸等。实心的小元宵若加酒酿、白糖、桂花煮食,风味独特,宜于滋补。元宵是用糯米粉做成的圆形食品,从种类上分,可分实心和带馅的两种。带馅的又有甜、咸之分。甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等;咸馅一般有鲜肉丁、火腿丁、虾米等。用芥、葱、蒜、韭、姜组成的菜馅元宵,称“五味元宵”,意寓勤劳、长久、向上。

元宵是北方的还是南方的

煮“元宵”也有技巧:轻轻捏。下锅前,用手轻捏“元宵”,使其略有裂痕,这样煮出来的“元宵”,里外易熟,软滑可口。开水下。锅内水开后,放入“元宵”,用勺背轻轻推开,让“元宵”旋转几下,就不粘锅底。文火煮。“元宵”入锅煮至浮起后,要迅速改用文火,否则,“元宵”不断翻动,受热不均匀,外熟内硬不好吃。点冷水。“元宵”入锅后,每开一次应点入适量的冷水,使之保持似滚非滚的状态。开两三次后,再煮一会儿,即可捞出食用。这样煮出的“元宵”质软不硬,香甜可口。

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