艾叶做青团简介
丫头
2023-07-23 15:35 4w+

做法是先将嫩艾、小棘姆草等做青团用的野菜(一般有三种,泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜氽后色做碧绿,以前常用)放入大锅,加入石灰蒸烂,漂去石灰水,揉入糯米粉中,做成呈碧绿色的团子。吃青团主要是流行于江浙一带的清明节节日食品。 用青艾的汁与糯米粉一起调和,将豆沙馅、芝麻馅等馅料包入,做成一个个如小孩子拳头大小的绿色的团子。

艾叶做青团简介

做法:1.肉馅制作:锅内倒入油,大火烧烫,放入花椒适量,烘出麻味之后捞出(这时油里就有花椒的香麻味,但吃的时候又不会嚼到花椒)。2.关火,等油凉点点后,倒入碎肉,用锅铲不停的翻,把碎肉翻散。3.再次开火,中等大小。碎肉散仔发白后,加入一勺自家秘制的豆瓣(一般的郫县豆瓣也行)翻炒均匀后。4.加入烟熏笋粒,炒熟,加入调味盐。5.最后加入白豆腐干翻炒(如果买的白豆腐干是有点咸味的,就最后加入,如果买的是白味豆腐干则可以跟笋子一同加入)。关火,加一点点味精,炒匀后起锅。6.装入器皿中,晾凉后,入冷藏室2小时以上,备用。(油凝结了之后更容易包好)7.糖馅:花生、核桃,入烤箱150度,中层,上下火,5分钟。取出后花生去皮,用搅拌机打粉。8.红糖切碎,加入花生核桃粉,芝麻粉,混合。

艾叶做青团简介

9.适量玉米油混合少量的黄油(一般光用植物油也行)。烧烫后用小火,倒入2,慢慢翻炒均匀,起锅。晾凉(最好入冷藏室)。 材料比例:红糖粉30%-40%的比例(按个人喜好),其余为花生核桃芝麻粉。 使用时捏成适合的大小。10.面皮: 糯米粉加入适量温开水,揉好(就是跟做汤圆一样,不喜欢太糯,可以添加少量米粉)。11.艾蒿煮熟后捞出,把水挤干。12.切碎。13.加入揉好的糯米团中,揉匀即可使用。14.包好的青团可以用冬寒菜叶子放在下边,以防粘连。15.蒸法: 蒸锅里的水开后,放入做好的青团,蒸5分钟,关小火,打开锅盖,敞气3-4分钟。16.再蒸5分钟,关小火,打开锅盖,敞气3-4分钟。17.最后蒸5分钟,就可以吃了。(糯米团子用蒸的方法,因为有蒸汽水的原因,容易变形,这种方法蒸好后形状还是不错的。)注意起锅的时候,锅盖上的汽水不要滴到艾蒿馍馍上头。

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