中医学上认为鹅肉是发物。发物是指营养价值很高或带有刺激性的食物，易引起或加重某类型疾病。对于患有湿疹等过敏性皮肤病的患者或过敏体质的人群不适合吃鹅肉。鹅肉的营养价值非常高，其富含膳食纤维、氨基酸、蛋白质，还有维生素等微量元素的存在。而大量摄入蛋白易引起过敏性疾病或在患者原有过敏性疾病的基础上使病情加重，不利于病情的恢复，因此不建议患有过敏性疾病的患者或过敏体质人群食用，避免加重病情。

家常鹅肉做法：

材料：鹅肉、青笋、红辣椒、大葱、生姜、食用油、酱油、料酒、豆瓣酱、精盐、味精。

1、鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片。

2、锅入油烧热，下豆瓣酱、葱片和姜片煸出香味，入鹅肉稍炒，烹入料酒、酱油，精盐和味精调味。

3、加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，至肉将熟时，放入辣椒、青笋烧熟，收汁即可。

鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。