红酒单宁是什么
小羊
2022-07-26 11:49 3w+

红酒单宁是一种天然存在的多酚。单宁是存在于植物体内的一类结构比较复杂的多元酚类化合物,能与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀。在红酒中,单宁是一种质地元素,使红酒口感干爽。

单宁

作为葡萄酒酿造的一个特征,单宁增加了苦味、涩味以及复杂性。单宁的多少还可以决定葡萄酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄,没有厚实的感觉。单宁丰富的红酒可以存放经年,并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。

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