豆豉是什么豆做的
小羊
2022-05-16 18:00 4w+

豆豉是黑豆或者黄豆做的。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,用加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。

制作豆豉的流程依序为:原料筛选、洗涤、浸泡、沥干、蒸煮、冷却、接种、制曲、洗豉、浸FeSO4、拌盐、发酵、晾干、制成成品。其中,原料筛选是制作豆豉的第一个环节,应选择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黑豆或黄豆为宜。

豆豉是传统发酵豆制品,含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质,用来增进食欲、补充营养,但是豆豉遇水容易霉变,需要小心存放。

豆豉存放:

1、将豆豉放入密封的陶瓷器皿,放在阴凉通风处,避免阳光直接照射或高温烘烤,就能达到防止脂肪氧化的目的。

2、若放在冰箱里,应用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内,这样可保存较长时间,香气也不会散发掉。

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