中国八大菜系之首是鲁菜。鲁菜历史悠久，是山东济南的汉族传统名菜。鲁菜之所以能够排名第一，是因为它悠长的历史，而且在明清时代更是宫廷菜的主要来源。

鲁菜：

2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

中国八大菜系：

在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系，后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。

鲁菜十大经典名菜：

1、九转大肠：九转大肠成菜后，色泽红润，通体半透明，柔韧异常，层层相叠又层层相分。

2、爆炒腰花：爆炒腰花成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻，没有臊味，吃起来鲜嫩带脆，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

3、糖醋鲤鱼：糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。

4、葱烧海参：葱烧海参以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，葱香味醇，营养丰富，食后无余汁。

5、油爆双脆：油爆双脆口感脆嫩滑润，清鲜爽口。

6、四喜丸子：四喜丸子由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。

7、德州扒鸡：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。

8、糟溜鱼片：此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。

9、一品豆腐：当唇齿刚一咬开外面的酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里，满嘴咸香微辣。

10、红烧大虾：红烧大虾色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。