土豆发芽了不能吃，发芽的土豆会产生一种毒素，叫龙葵碱，这种毒素是对人体有害的一种物质。

 如果吃了发芽的土豆，可能会出现中毒反应，如头晕、呕吐等。食用过量发芽的土豆，可能会出现呼吸困难、咳嗽等症状，严重的话可能会危及生命，所以发芽的土豆一定不能吃。

土豆发芽后，要及时将土豆丢弃，不可以将发芽的部位或发青的部位去掉再吃。而且在土豆发芽后，土豆的营养成分会流失，所以建议大家选择新鲜的土豆食用。

土豆是常吃的蔬菜，保存时间过长或是保存不当很容易出现发芽的现象，所以在保存土豆时建议避免阳光直射，尽量放在干燥以及通风良好的地方存储。