冰棍和雪糕区别
Lydia
2023-03-19 12:38 4w+

两者的工艺不同,所形成的冰淇淋应为体积膨胀的冷冻饮品在两者融化过程中你可以明显感到冰淇淋有体积膨胀感,而雪糕则无再有就是冰淇淋一般为杯碗盒装,雪糕一般为棍装(当然也有少部分为盒装)另外就是国家标准中要求冰淇淋的脂肪蛋白等含量比雪糕的高。

冰棍和雪糕区别

制作工艺不同雪糕也叫做冰淇淋,是一种冰冻类的奶类甜品,是以饮用水牛奶奶粉奶油食用糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合灭菌均质老化凝冻硬化等工艺制成体积膨胀的冷冻饮品;而冰棍是以饮用水食用糖等为主要原料,添加增稠剂香料或豆类果品等,经混合灭菌注模插扦冻结脱模等工艺制成的冷冻饮品。

冰棍和雪糕区别

大小不同雪糕要求总固形物大于30%;而冰棍大于16%即可,两者相差了将近一倍。成分不同雪糕中脂肪蛋白质含量分别不能低于6%和2.2%;而冰棍对此无要求,仅要求总糖的含量要大于13%。口感不同雪糕是乳制品,有奶香味,比较黏稠;冰棍凉甜可口,融化后是糖水的感觉。

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