生粉就是指淀粉，多用于炒菜起勾芡、挂浆等作用。生粉包括：玉米淀粉、太白粉、葛粉 、绿豆淀粉、土豆淀粉，木薯粉等不同品种。最常用的是玉米淀粉，既可以作为稠化剂，勾芡时使用，也能用来腌肉，帮助食材的质地变软滑。