果胶是什么
名桵
2023-06-21 17:12 3w+

果胶是一种多糖,其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。它们多存在于植物细胞壁和细胞内层,大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。呈白色至黄色粉状,相对分子质量约20000~400000,无味。

果胶是什么

在酸性溶液中较在碱性溶液中稳定,通常按其酯化度分为高酯果胶及低酯果胶。高酯果胶在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6~3.4的范围内形成非可逆性凝胶。低酯果胶一部分甲酯转变为伯酰胺,不受糖、酸的影响,但需与钙、镁等二价离子结合才能形成凝胶。果胶是一类广泛存在于植物细胞壁的初生壁和细胞中间片层中的杂多糖,1824年法国药剂师Bracennot首次从胡萝卜提取得到,并将其命名为“pectin”。

果胶是什么

果胶主要是一类以D-半乳糖醛酸(D-Galacturonic Acids,D-Gal-A)由 α-1,4-糖苷键连接组成的酸性杂多糖,除D-Gal-A外,还含有L-鼠李糖、D-半乳糖、D-阿拉伯糖等中性糖,此外还含有D-甘露糖、L-岩藻糖等多达12种的单糖,不过这些单糖在果胶中的含量很少。果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉,几无臭,口感黏滑。溶于20倍水,形成乳白色粘稠状胶态溶液,呈弱酸性。耐热性强,几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润,或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。

搜索发现
推荐阅读
知识课堂
理科专业有哪些

理科专业主要有:数学类,物理学类,化学类,天文学类,地质学类,地理学类,地球物理学类,大气科学类,海洋科学类,力学类,计算机与技术类,心理学类,试办专业等几大类。1、数学类:数学,数理统计,计算数学及应用软件,运筹学,应用数学,控制科学。

名桵
2w+
知识课堂
月亮是什么星

月亮属于太阳星系,是太阳系中已知的卫星之一。月亮也属于地月系统。地月系统是由月亮和地球组成的天体系统,月亮以地球为中心运行。太阳系中有许多类似地月系统的小型天体系统。八颗行星都与各自轨道上的卫星形成天体系统。

名桵
3w+
知识课堂
脱脂乳粉是什么

脱脂乳粉是通过去除新鲜牛奶中的脂肪并将其干燥而制成的。除了脂肪可以减少到1%之外,几乎没有任何变化。脱脂乳粉是以脱脂牛奶、浓缩牛奶和奶粉为原料,添加或不添加食物制成的粉末产品。

名桵
2w+
知识课堂
蓝蛙是什么是哪个国家的品牌

蓝蛙是中国的品牌。投资资金来自美国,起始于2002年,蓝蛙在上海茂名南路迎来第一家门店,至今已是遍布欧洲以及全中国,20多个城市70多家门店的人气西餐品牌。

名桵
2w+
知识课堂
果胶是什么

果胶是一种多糖,其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。它们多存在于植物细胞壁和细胞内层,大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。呈白色至黄色粉状,相对分子质量约20000~400000,无味。

名桵
3w+
知识课堂
一般纳税人认定标准是什么

一般纳税人是指年应征增值税销售额(指纳税人在连续不超过12个月或四个季度的经营期内累计应征增值税销售额,包括纳税申报销售额、稽查查补销售额、纳税评估调整销售额)超过财政部、国家税务总局规定的小规模纳税人标准的企业和企业性单位。年应税销售额在500万元以上。

名桵
2w+