蹄膀是哪个部位
橙留香
2023-08-15 14:13 2w+

蹄膀是肘子,是猪腿上靠近猪蹄的部位。肘子可分为前肘和后肘,前肘(又称前蹄髈),皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻,宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等;后肘(又称后蹄髈),因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差,其烹制方法和用途基本同前肘一样。

蹄膀是哪个部位

蹄膀和猪肘子其实是同一个部位,只是叫法不同。南方一般称为蹄膀,北方则称为猪肘子或肘子。蹄膀/猪肘子分为前后两部分,前蹄膀/前肘子肉多,后蹄膀/后肘子骨大,但烹制方法和用途基本相同。如果要区分的话,前肘子的皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻,适合烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。后肘子的结缔组织含量高,皮老韧,质量较前肘子差,但烹调方法与前肘子基本一致。总的来说,蹄膀和猪肘子都是猪腿与身体相连的部分,只是因为地域和习惯不同而有了不同的称呼。

蹄膀是哪个部位

蹄膀和蹄花都是猪蹄子的部位,不同地区或不同厨师可能会略有不同。在中国,一般认为蹄膀是指猪爪后面的部分,比较肥厚,可以用来做红烧肉等菜肴;而蹄花则是指比蹄髈更靠前,靠近猪蹄爪的部分,表面比较光滑,一般用来做凉拌或卤猪蹄等菜肴。

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