白露节气成熟的农作物如下：

1、大豆。俗谚“麦到芒种秫到秋，黄豆白露往家收”和“处暑高粱，白露谷，秋分两旁看豆扑”都证明大豆要求在白露时节及时收获。秋熟的大豆一般在芒种前后播种，其全生育周期约为70-90天，到了白露时节，麦茬种植的黄豆逐渐成熟，进而陆续进入采收期。2、谷子。俗谚“白露割谷子，霜降摘柿子”明确指出白露时节也是谷子的成熟时期。有老话说：“谷到白露死”，意思是谷子长到白露，因茎秆完成生育周期内的各项生殖内容，且白露时节的日平均气温已经将至22℃左右，温度条件也已不再适宜谷子生长了，此时若不及时采收，谷子的茎秆不能承受谷穗自重，会有倒伏的风险。3、高粱。高粱根据性质和用途，可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等几类，种植面广，以东北地区为主，在东北地区一般在白露时节进行收获。

白露，是“二十四节气”中的第15个节气，秋季第3个节气，干支历申月的结束与酉月的起始。斗指癸；太阳达黄经165度；于公历9月7-9日交节。“白露”是反映自然界寒气增长的重要节气。由于冷空气转守为攻，白昼有阳光尚热，但傍晚后气温便很快下降，昼夜温差逐渐拉大。

时至白露，夏季风逐渐为冬季风所代替，冷空气转守为攻，加上太阳直射点南移，北半球日照时间变短，光照强度减弱，地面辐射散热快，所以温度下降速度也逐渐加快。白露基本结束了暑天的闷热，天气渐渐转凉，寒生露凝。古人以四时配五行，秋属金，金色白，以白形容秋露，故名“白露”。