辟谷是仙家养生中的不吃五谷杂粮，而以药食等其他之物充腹，或在一定时间内断食，是古人常用的一种养生方式。

辟谷源于先秦，流行于唐朝，是道家主要的修行方式，作为一种延年益寿的养生法则。

辟谷在《史记·留侯世家》、《淮南子·地形训》、《汉武帝外传》等很多古书典籍里都有记载。